Menu Navideño El Gen 2009

Menú Navideño El Gen 2009



Aun no sabes que cenar en esta Navidad o Año nuevo? No te preocupes El Gen te ofrece sus paquetes de cenas para la época navideña, incluye todo lo necesario para tu cena

Paquete 1; Pavo: para 10 personas

Pavo natural marinado en vino blanco, relleno con frutos secos 5-7 kilos
Puré de papa con gravy
Ensalada verde con julianas de verduras con pesto
1 Botella de Vino Blanco Riunite espumoso
Precio: $1,790
Con botella de Champagne: $2,550

Paquete 2, Pierna Mechada: para 10 personas

Pierna de puerco Mechada con frutos secos 5-7 kilos
Polenta y salsa de hongos
Ensalada de berros con aderezo de vino tinto
1 Botella de Vino Blanco Riunite espumoso
Precio: $1,860
Con botella de champagne: $2,790

Paquete 3; Medallones de Pavo: para 10 personas

Medallones de pavo relleno
Cous Cous con nueces
Ensalada Caprese con pesto
1 botella de Vino Blanco Riunite espumoso
Precio: $1,520
Con botella de Champagne: $2,420

Paquete 4; Pechugas rellenas: para 10 personas

Pechugas de pollo rellenas de manzana en salsa zurich con champiñones
Spatzlë (pequeñas tiras de harina a la pimienta salteadas en mantequilla)
Ensalada El Gen con aderezo de queso roquefort
1 botella de Vino Blanco Riunite espumoso
Precio: $1,375
Con botella de Champagne: $1,980







Paquete 5; Filete de Res: para 10 personas

Stroganoff (puntas de filete de res Angus Importado, en salsa demí glace con pimiento color)
Papas cambray rostizadas al romero con un ligero toque de páprika
Ensalada verde con juliana de verduras
1 botella de Vino Blanco Riunite espumoso
Precio: $2,690
Con botella de Champagne: $3,280

Paquete 6 Moqueca de camarón y mero: para 10 personas

Moqueca de Camarones y Mero
Risotto al cilantro
Ensalada de manzana
1 botella de Vino Blanco Riunite espumoso
Precio: $ 2,400
Con botella de Champagne: $3,380

Paquete 7; Lechón al Horno. Para 10 personas

Porqueta al Forno. (Lechón al horno)
Puré de papa
Ensalada de Manzana
1 Botella de Vino blanco Riunite espumoso
Precio: $1,920
Con botella de Champagne: $2,870




Para mas información llama a El Gen :
82.18.14.14
811.68.72.140
o envía un correo a
adrian007garza@hotmail.com
chef_tellez@yahoo.com.mx
tellez.g@gmail.com


Los pedidos se deben hacer mínimo con 3 días de anticipación, y cubrir el 50% de anticipo el día del pedido, la entrega será el día 23 y 30 de dic, en caso de requerirlo el día 24 o el 31 se deberá pasar a recoger el pedido a mas tardar a las 4 PM.
Si requiere un pedido para posadas o antes del día 23 de dic lo puede hacer y pagar 2 días antes de requerirlo.


El Menú, los platillos y el Logotipo son propiedad intelectual de El Gen C & MC
Menú y diseño de platillos desarrollados por: Chef Adrián Garza.

LAS ESTRELLAS MICHELIN EN DECADENCIA???

No sabemos a ciencia cierta lo que realmente esta sucediendo dentro de la pequeña y excusiva fila de la Guia Roja y sus Estrellas Michelin, lo que si nos queda claro es que cada ves mas Chefs de Talla Internacional y grandes personajes de la gastronomia, estan desertando de la fila de este gran galardón, algunos por la presion que supone obtener y mas aun conservar dicha presea, algunos otros por cuestiones de salud y algunos mas por considerar que la guia roja ha tergiversado lo que en un inicio era una forma de mostrar al mundo su pasion por la gastronomia y que ahora se ha convertido en mera esclavitud.



Los descalabros de la Guia Michelin atravez de la historia:


-En 1966, el chef Alain Zick se dió un tiro en la cabeza cuando supo que su restaurante de París había perdido una estrella Michelin.

-En 1999, los chefs británicos Marco Pierre White y Nico Ladenis renunciaron al intento de mantener sus tres estrellas de Michelin con el argumento de que las exigencias de la profesión eran insostenibles.

-El chef Marc Meneau perdió su tercera estrella en el año 2000 y todavía dice que está "llorando la pérdida de un hijo".

-En el año 2003, Gérard Besson sufrió un infarto cuando supo que había perdido una de sus estrellas Michelin.

-Ese mismo año, Bernard Loiseau, chef y propietario del famoso Côte d’Or en Saulieu (Borgoña), se suicidó tras recibir una puntuación que sólo rozaba la perfección en la guía GaultMillau. Entonces, muchos chefs de primera categoría coincidieron en las críticas a la crueldad de un sistema de puntuaciones que juega con carreras, reputaciones y vidas.


2005 El restaurante holandés De'n Dillegaard anunció que renunciaría a la estrella que la cada vez más criticada guía le otorga desde el 2004. Según sus dueños, esa estrella da una imagen equivocada de ser un establecimiento "pequeño, caro, chic y formal", una etiqueta de la que quieren deshacerse para cambiar su carta

2005 Un gigante de la gastronomía gala afirmo el 20 de mayo de dicho año, que está tan harto de las presiones de la alta cocina que ha decidido cerrar su restaurante de tres estrellas en París para reabrirlo en otoño convertido en una sencilla ’brasserie’. Alain Senderens, propietario y chef de uno de los templos más venerados de las artes culinarias en Francia, el Lucas Carton de la plaza de la Madeleine, se ha llevado los mayores elogios de la Guía Roja de Michelin durante 28 años consecutivos.

Sin embargo, ahora quiere renunciar a sus estrellas porque afirma estar harto de la "irracional carrera" de categorías de restaurantes y de los "indecente"» precios de los restaurantes de primer nivel en la actualidad. "Deseo hacer algo distinto a un tres estrellas", dijo.

-A principios de 2005, René Jugy-Berges, del restaurante Sainte-Victoire de Beaurecueil (Provenza), viajó especialmente a París para devolver su única estrella Michelin. "Una estrella Michelin es la apoteosis para cualquier cocinero, pero también supone demasiado estrés y angustia", dijo entonces, para añadir que una segunda estrella habría significado la "desgracia definitiva".

2006 El chef del Hostal de Sant Salvador, en la Vall de Bianya (Girona)
No quiere ser esclavo del prestigio que supone una medalla tan centelleante en su delantal, no está dispuesto a mantener un día más una distinción por la que muchos cocineros darían otro uso a los cuchillos afilados que manejan en las cocinas.



Sea cual fuere la causa real de estos sucesos, lo que es de notar es que todos los Chefs han coincidido en algo y es que este reconocimiento es generador de muchisimo estres y presión por no mencionar los altisimos costos que se tienen que soventar para la manutencion de las mencionadas estrellas, pero en la casa de enfrente tambien hay problemas ya que la Guia GaultMillau tambien ha tenido sus descalabros... pero de eso hablaromos despues.



Mi unica pregunta aqui es: Para que pelear; si podemos rompernos la madre!!!


Saludos

The Chef

El Gen

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Se abre nueva fecha para el curso de coctelería "Botanas Bar"

Inscripciones Abriertas

Iniciamos: sabado 21 de febrero

Cupo: limitado maximo para 10 personas

Incluye: todos los ingredientes para la elaboracion de cocteles y botanas,
kit basico de cocteleria, recetario de tragos y botanas, cd con fotografias y recetas, etc.

Horario: sabados de 5 a 8 pm.


Inscribete...

Tragos con Jägermeister

Primer Receta:

Ingredientes:
1 oz Jägermeister
1 oz de mix de piña colada
1 oz de licor de Melon
Hielo

Batir todos los ingredientes en un Shaker con hielo, y servimos en Shot

Oso Grizzly









Ingredientes:
1 oz de Jägermeister
1 oz de licor de cafe
1 oz de licor de amareto
2 oz de leche entera
hielo

Batir los primeros 3 ingredientes en un Shaker con hielo, y servimos en vaso rocas servinos y montamos la leche despacio para hacer diferentes capas.

Curso de Cocteleria

El Gen

Catering y Cocina Creativa

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Curso de Cocteleria Botanas-Bar

Curso impartido por el Chef Adrian Garza

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Cocina Turca

"BAKLAVA"
"Pastel de Hojaldre"

Ingredientes:
25 hojas de pasta filo (1 paquete)
250 gr de pistaches
250 gr de nueces
350 gr de mantequilla
200 ml de agua
200 ml de azucar
1 lima grande partida por la mitad


Procedimiento:


Precalentamos el horno a 180º C. Derretimos mantequilla en un cazo y dejamos un poco para engrasar un molde, añadimos una hoja de pasta filo y la engrasamos con mantequilla encima ponemos otra y engrasmos de nuevo asi con 8 hojas y ponemos una capa de nueces y pistachos finamente picados, repetimos el proceso con las hojas de pasta filo cada 8 hojas y una capa de nueces y pistachos, hasta terminar con la pasta filo hasta arriba, metemos a la congeladora por espacio de 30 minutos.

Aparte , en una olla añadimos el agua y el azucar con la lima y ponemos a hervir a fuego alto , para lograr un jarabe saturado aromatizado...


una ves que este listo nuestro Baklava congelado lo cortaremos en piezad de 6 o 7 cm de lado esto para evitar tener problemas una ves hormeado...

lo metemos al horno por espacio de 15 a 20 minutos a 180 ºC una ves listo lo sacamos del horno e inmediatamente le vaciamos el jarabe ya sin la lima y dejamos enfriar servimos...