Fresh to the summer

Amigos aquí les dejo una receta mas para compartir con los suyos... espero que la disfruten tanto como disfruto el escribirla para ustedes...

este TATAKI realmente vale la pena compartirlo...


TATAKI DE ATÚN para 2 personas (entrante)

2 filetes de lomo de atún fresco (140 gr c/u)
c/n sal de grano
c/n pimienta recién molida
c/n aceite de oliva
jugo de un limón

el 1,2,3:


1.- alinea tu lomo de atún de manera que queden rectángulos perfectos de 1 pulgada de ancho x 10 cm de largo, creamos una costra de sal de grano mezclada con la pimienta recién molida y reservamos en el refrigerador por 20 minutos...

2.- precalentamos una sartén con aceite de olivas cuidando que no llegue al punto de humo.

3.- sellamos los lomos por espacio de 45 segundos como máximo por lado retiramos del fuego y llevamos nuevamente al refrigerador por espacio de 35 minutos, cortamos en lonchas de 1/2 centímetro por lado y servimos con unas gotas de jugo de limón...

pan baguette!!!

aqui les dejo unas fotos de pan baguette;

receta:

harina
levadura seca
mejorador de pan
sal
azucar
agua

activamos la levadura!!!!

agregamos a nuestros secos, amasamos, este pan es mejor si lo hacemos en doble fermentacion... la primera por 22 min, la segunda por 12 min mas, barnizamos y horneamos a 200 por 15 min Voilà!!!

Chef Instructor!

Comenzamos una nueva etapa en esta ardua carrera como chef, ahora como chef instructor en un instituto que se perfila como una gran promesa en la ciudad de monterrey, misma que cuanta con una interesante trayectoria y 3 campus en Tamaulipas, uno en monterrey y proximamente uno mas en la union americana.

Ser Chef Instructor supondria una tarea relativamente sencilla, pero no es asi, se requiere de mucha tenacidad y memoria muy fresca para tener todos los conceptos a flor de piel, ya que el alumnado, como la mayoria de las veces, nos tiene siempre reservado para sus instructores una tonelada de preguntas desde lo mas sencillo hasta lo mas increible, ironico, imposible y muchas veces porque no decirlo preguntas que te dejan atónito.

les mando un saludo muy grande a todos aquellos que alguna ves ha estado en este mismo reto y tambien a todos aquellos estudiantes que en verdad tienen hambre de aprender esta nobrle pero muy tenaz carrera, un saludo muy grande con cariño y respeto.


Atte: Chef Adrian G. T.

>Nuevo Curso de COCTELERIA!!!

El Gen
Catering y Cocina Creativa
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Curso de Cocteleria Botanas-Bar
Curso impartido por: Chef Adrian Garza y Chef Melissa Suki
Cupo limitado
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Informes:
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Menu Navideño El Gen 2009

Menú Navideño El Gen 2009



Aun no sabes que cenar en esta Navidad o Año nuevo? No te preocupes El Gen te ofrece sus paquetes de cenas para la época navideña, incluye todo lo necesario para tu cena

Paquete 1; Pavo: para 10 personas

Pavo natural marinado en vino blanco, relleno con frutos secos 5-7 kilos
Puré de papa con gravy
Ensalada verde con julianas de verduras con pesto
1 Botella de Vino Blanco Riunite espumoso
Precio: $1,790
Con botella de Champagne: $2,550

Paquete 2, Pierna Mechada: para 10 personas

Pierna de puerco Mechada con frutos secos 5-7 kilos
Polenta y salsa de hongos
Ensalada de berros con aderezo de vino tinto
1 Botella de Vino Blanco Riunite espumoso
Precio: $1,860
Con botella de champagne: $2,790

Paquete 3; Medallones de Pavo: para 10 personas

Medallones de pavo relleno
Cous Cous con nueces
Ensalada Caprese con pesto
1 botella de Vino Blanco Riunite espumoso
Precio: $1,520
Con botella de Champagne: $2,420

Paquete 4; Pechugas rellenas: para 10 personas

Pechugas de pollo rellenas de manzana en salsa zurich con champiñones
Spatzlë (pequeñas tiras de harina a la pimienta salteadas en mantequilla)
Ensalada El Gen con aderezo de queso roquefort
1 botella de Vino Blanco Riunite espumoso
Precio: $1,375
Con botella de Champagne: $1,980







Paquete 5; Filete de Res: para 10 personas

Stroganoff (puntas de filete de res Angus Importado, en salsa demí glace con pimiento color)
Papas cambray rostizadas al romero con un ligero toque de páprika
Ensalada verde con juliana de verduras
1 botella de Vino Blanco Riunite espumoso
Precio: $2,690
Con botella de Champagne: $3,280

Paquete 6 Moqueca de camarón y mero: para 10 personas

Moqueca de Camarones y Mero
Risotto al cilantro
Ensalada de manzana
1 botella de Vino Blanco Riunite espumoso
Precio: $ 2,400
Con botella de Champagne: $3,380

Paquete 7; Lechón al Horno. Para 10 personas

Porqueta al Forno. (Lechón al horno)
Puré de papa
Ensalada de Manzana
1 Botella de Vino blanco Riunite espumoso
Precio: $1,920
Con botella de Champagne: $2,870




Para mas información llama a El Gen :
82.18.14.14
811.68.72.140
o envía un correo a
adrian007garza@hotmail.com
chef_tellez@yahoo.com.mx
tellez.g@gmail.com


Los pedidos se deben hacer mínimo con 3 días de anticipación, y cubrir el 50% de anticipo el día del pedido, la entrega será el día 23 y 30 de dic, en caso de requerirlo el día 24 o el 31 se deberá pasar a recoger el pedido a mas tardar a las 4 PM.
Si requiere un pedido para posadas o antes del día 23 de dic lo puede hacer y pagar 2 días antes de requerirlo.


El Menú, los platillos y el Logotipo son propiedad intelectual de El Gen C & MC
Menú y diseño de platillos desarrollados por: Chef Adrián Garza.

LAS ESTRELLAS MICHELIN EN DECADENCIA???

No sabemos a ciencia cierta lo que realmente esta sucediendo dentro de la pequeña y excusiva fila de la Guia Roja y sus Estrellas Michelin, lo que si nos queda claro es que cada ves mas Chefs de Talla Internacional y grandes personajes de la gastronomia, estan desertando de la fila de este gran galardón, algunos por la presion que supone obtener y mas aun conservar dicha presea, algunos otros por cuestiones de salud y algunos mas por considerar que la guia roja ha tergiversado lo que en un inicio era una forma de mostrar al mundo su pasion por la gastronomia y que ahora se ha convertido en mera esclavitud.



Los descalabros de la Guia Michelin atravez de la historia:


-En 1966, el chef Alain Zick se dió un tiro en la cabeza cuando supo que su restaurante de París había perdido una estrella Michelin.

-En 1999, los chefs británicos Marco Pierre White y Nico Ladenis renunciaron al intento de mantener sus tres estrellas de Michelin con el argumento de que las exigencias de la profesión eran insostenibles.

-El chef Marc Meneau perdió su tercera estrella en el año 2000 y todavía dice que está "llorando la pérdida de un hijo".

-En el año 2003, Gérard Besson sufrió un infarto cuando supo que había perdido una de sus estrellas Michelin.

-Ese mismo año, Bernard Loiseau, chef y propietario del famoso Côte d’Or en Saulieu (Borgoña), se suicidó tras recibir una puntuación que sólo rozaba la perfección en la guía GaultMillau. Entonces, muchos chefs de primera categoría coincidieron en las críticas a la crueldad de un sistema de puntuaciones que juega con carreras, reputaciones y vidas.


2005 El restaurante holandés De'n Dillegaard anunció que renunciaría a la estrella que la cada vez más criticada guía le otorga desde el 2004. Según sus dueños, esa estrella da una imagen equivocada de ser un establecimiento "pequeño, caro, chic y formal", una etiqueta de la que quieren deshacerse para cambiar su carta

2005 Un gigante de la gastronomía gala afirmo el 20 de mayo de dicho año, que está tan harto de las presiones de la alta cocina que ha decidido cerrar su restaurante de tres estrellas en París para reabrirlo en otoño convertido en una sencilla ’brasserie’. Alain Senderens, propietario y chef de uno de los templos más venerados de las artes culinarias en Francia, el Lucas Carton de la plaza de la Madeleine, se ha llevado los mayores elogios de la Guía Roja de Michelin durante 28 años consecutivos.

Sin embargo, ahora quiere renunciar a sus estrellas porque afirma estar harto de la "irracional carrera" de categorías de restaurantes y de los "indecente"» precios de los restaurantes de primer nivel en la actualidad. "Deseo hacer algo distinto a un tres estrellas", dijo.

-A principios de 2005, René Jugy-Berges, del restaurante Sainte-Victoire de Beaurecueil (Provenza), viajó especialmente a París para devolver su única estrella Michelin. "Una estrella Michelin es la apoteosis para cualquier cocinero, pero también supone demasiado estrés y angustia", dijo entonces, para añadir que una segunda estrella habría significado la "desgracia definitiva".

2006 El chef del Hostal de Sant Salvador, en la Vall de Bianya (Girona)
No quiere ser esclavo del prestigio que supone una medalla tan centelleante en su delantal, no está dispuesto a mantener un día más una distinción por la que muchos cocineros darían otro uso a los cuchillos afilados que manejan en las cocinas.



Sea cual fuere la causa real de estos sucesos, lo que es de notar es que todos los Chefs han coincidido en algo y es que este reconocimiento es generador de muchisimo estres y presión por no mencionar los altisimos costos que se tienen que soventar para la manutencion de las mencionadas estrellas, pero en la casa de enfrente tambien hay problemas ya que la Guia GaultMillau tambien ha tenido sus descalabros... pero de eso hablaromos despues.



Mi unica pregunta aqui es: Para que pelear; si podemos rompernos la madre!!!


Saludos

The Chef

El Gen